台中大屯扶輪社

浮生閒記

品嚐野菜/  Flora 賴美鈴

     Kent& Flora不只喜愛聞香還喜歡旅遊，因為自己有通運公司幾乎台灣走遍了，這次南部東部的災難嚴重損傷，讓Flora落淚，眼睛紅了也思考了幾天沒睡變成熊貓，還記得有一次到奮起湖，那次的導覽介紹野菜以及如何在山上迷路自救什麼可以吃，像咬人貓就不能碰，其實對野生植物，由辨別如何烹飪食用也是一門學問，烹飪野菜時，不只要盡量去除野菜中的苦味及澀味，也要保留野菜原有的鮮嫰及野香味，讓Flora介紹幾道，野菜的作法：

一、昭和草又名神仙菜，野木耳，屬菊科

Ａ：神仙菜炒蛋

材料：

1.神仙菜嫩葉一盤（約5-6兩）

2.蛋3個

3.葱花少許

4.調味料：鹽半匙、糖半匙

作法：

A：神仙菜洗淨泡鹽，後在滾沖燙過再放冷水中浸漂

Ｂ：撈起神仙菜瀝乾去除水份，剁碎備用

Ｃ：蛋打殼，神仙菜放入，加上調味料

Ｄ：油4湯匙，燒熱後，倒入，改中火煎3分鐘，待表皮呈金黃色，再翻面煎3分鐘食用

二、朱槿

草本野生植物，目前已為民家栽培作綠籬，或庭園花卉，陽台盆景，食用部位，為花瓣及嫰葉部份。

嫰葉可以炒食，朱槿的根可治婦女病，花可治腮腫，而葉部則對毒瘡有消腫去毒的功能。

朱槿，花也可以作水果凍以下作法：

1. 花瓣剝開，分別洗淨備用
2. 鳳梨片切成以小塊備用
3. 洋菜切碎放入鍋內加水兩碗，煮沸，待洋菜溶化，再加冰糖、橘子、鳳梨及扶桑花瓣，用中火約煮1分鐘
4. 鍋中食物倒入模型杯中，待冷涼後入冰箱冷凍，再倒入盤內即可食用

三、穗花山奈即野薑花，花朵有防治失眠症的作用而根莖可驅風解寒，花朵可炒可炸或煮湯，芳香可口，而根莖則可炒食，醃漬

Ａ：糖醋醃野薑

材料：

1. 野薑花的嫰地下莖五百公克
2. 醋1/3杯，酒半杯，砂糖3大匙，鹽少許

作法：

1. 把野薑嫰莖刷洗乾淨，放入熱水中泡兩分鐘，取出滴乾水份
2. 調味料，放入鍋中並加水，1杯煮開熄火使其冷卻
3. 把嫩野莖段放入容器，澆上醃漬汁加莖密閉，約3-4天即可食用

保存約2個月，入冰箱冷藏，延長保存期限

Ｂ：清炒野薑花

材料：

1. 野薑花5枝
2. 切細的蒟蒻數條
3. 橄欖油3大匙
4. 葱花少許
5. 素高湯3大匙
6. 太白粉水一大匙
7. 調味料：鹽半匙，糖一匙

作法：

1. 摘取尚未開放野薑花苞，洗淨泡水
2. 把蒟蒻切小段
3. 炒鍋入油，先把葱花炒香，再倒入野薑花花朵、蒟蒻段、素高湯及各種調味料，翻炒3-4分鐘，淋下太白粉，炒勻後即可食用