浮生閒記

品嚐野菜/  Flora 賴美鈴

 

     Kent& Flora不只喜愛聞香還喜歡旅遊,因為自己有通運公司幾乎台灣走遍了,這次南部東部的災難嚴重損傷,讓Flora落淚,眼睛紅了也思考了幾天沒睡變成熊貓,還記得有一次到奮起湖,那次的導覽介紹野菜以及如何在山上迷路自救什麼可以吃,像咬人貓就不能碰,其實對野生植物,由辨別如何烹飪食用也是一門學問,烹飪野菜時,不只要盡量去除野菜中的苦味及澀味,也要保留野菜原有的鮮嫰及野香味,讓Flora介紹幾道,野菜的作法:

一、昭和草又名神仙菜,野木耳,屬菊科

A:神仙菜炒蛋

材料:

1.神仙菜嫩葉一盤(約5-6兩)

2.蛋3個

3.葱花少許

4.調味料:鹽半匙、糖半匙

作法:

A:神仙菜洗淨泡鹽,後在滾沖燙過再放冷水中浸漂

B:撈起神仙菜瀝乾去除水份,剁碎備用

C:蛋打殼,神仙菜放入,加上調味料

D:油4湯匙,燒熱後,倒入,改中火煎3分鐘,待表皮呈金黃色,再翻面煎3分鐘食用

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二、朱槿

草本野生植物,目前已為民家栽培作綠籬,或庭園花卉,陽台盆景,食用部位,為花瓣及嫰葉部份。

嫰葉可以炒食,朱槿的根可治婦女病,花可治腮腫,而葉部則對毒瘡有消腫去毒的功能。

朱槿,花也可以作水果凍以下作法:

  1. 花瓣剝開,分別洗淨備用
  2. 鳳梨片切成以小塊備用
  3. 洋菜切碎放入鍋內加水兩碗,煮沸,待洋菜溶化,再加冰糖、橘子、鳳梨及扶桑花瓣,用中火約煮1分鐘
  4. 鍋中食物倒入模型杯中,待冷涼後入冰箱冷凍,再倒入盤內即可食用newflower407_1600.jpg

 

三、穗花山奈即野薑花,花朵有防治失眠症的作用而根莖可驅風解寒,花朵可炒可炸或煮湯,芳香可口,而根莖則可炒食,醃漬

A:糖醋醃野薑

材料:

  1. 野薑花的嫰地下莖五百公克
  2. 醋1/3杯,酒半杯,砂糖3大匙,鹽少許

作法:

  1. 把野薑嫰莖刷洗乾淨,放入熱水中泡兩分鐘,取出滴乾水份
  2. 調味料,放入鍋中並加水,1杯煮開熄火使其冷卻
  3. 把嫩野莖段放入容器,澆上醃漬汁加莖密閉,約3-4天即可食用

保存約2個月,入冰箱冷藏,延長保存期限

B:清炒野薑花

材料:

  1. 野薑花5枝
  2. 切細的蒟蒻數條
  3. 橄欖油3大匙
  4. 葱花少許
  5. 素高湯3大匙
  6. 太白粉水一大匙
  7. 調味料:鹽半匙,糖一匙

作法:

  1. 摘取尚未開放野薑花苞,洗淨泡水
  2. 把蒟蒻切小段
  3. 炒鍋入油,先把葱花炒香,再倒入野薑花花朵、蒟蒻段、素高湯及各種調味料,翻炒3-4分鐘,淋下太白粉,炒勻後即可食用

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